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秘制肘子

?? 信息来源:时间:2019-09-07 11:28:24

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  1、香料(先放):
一锅水中放入,2个八角,一点花椒,一点小茴香,三片香叶、桂皮、一点甘草、5个豆蔻、一点砂仁、陈皮、2个草果、2个辣椒、葱、姜、蒜,肘子放进去慢肫(肫子事先用绳子扎好,滚水中焯一下)
2、药料(因药味浓后放):
白芷、丁香、砂仁
3、炒糖色(使肘子带红色):锅烧热,放少许油,放冰糖熬,有焦糊味放水,炒滚,颜色变深色。
4、将炒好的糖色,倒入锅中慢炖,加老抽、生抽各2勺,大火烧开后放料酒,烂后(此时锅口中水已蒸发一部分),加冰糖、盐调味,继续炖20分钟,出锅即可。

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