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豆腐白菜猪肉馅饺子-

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千年铜州 活力北流

  有内涵和故事的豆腐白菜猪肉馅饺子---------感谢若水姐姐【秋之味10】
分类:蝶儿面食类?| 标签:?饺子??水饺??白菜??豆腐??猪肉
2013-11-15 08:02阅读(6255)评论(12)
今天2013年11月15日14:00,蝶儿与朋友们相约搜狐美食厨房,届时有蝶儿签名版新书赠送,如果你有什么问题咨询蝶儿、或者想了解蝶儿对美食的感悟,欢迎大家参加。有兴趣的朋友点击这里:http://food.club.sohu.com/food/thread/1wa12mraeaj
今天蝶儿先向若水姐姐致谢,感谢姐姐的提醒。前几天我发了甜辣咸菜的博文,但是只考虑到口感而没有考虑到亚硝酸盐的问题,在若水姐姐的提醒下,我查阅了有关资料,据科学测定和有关专家的实验,咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第4—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的应在两天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。蝶儿也在此提醒大家如果你按照蝶儿方法腌咸菜,记得15天后密封放入冰箱在继续腌制15天再食用。
记得十几岁的时候,最不喜欢的的食物就是饺子,主要原因是每次包饺子爹妈就会揪着我干活,忙活半天才能吃上,心里很是抵触。妹妹也不喜欢,因为每次都要她来剥蒜。在孩子们的反对声中,饺子似乎也没做少做。现在对那时饺子的味道也没什么深刻印象,只是记得逢年过节总包饺子。
现在随着年龄的增长,吃的东西也越来越丰富,但是传统的饺子我却越来越喜欢了。如果一个月吃不到就会想念。上班族上班日包饺子挺费时间,我有的时候是中午准备好面团和馅料,晚上下班回家直接擀皮包饺子,这样就会比较快捷。
这道饺子所用的豆腐与众不同,是我们去临朐秋游是,在一个叫马家了子村的小山村买的,每斤3元。虽然价格不便宜,但豆腐的确是好豆腐,很结实。感觉用马尾都能提起来,迟迟来口感很好,这样的豆腐在城市里是买不到的。这豆腐还是提前预定,人家送到我们午餐的小饭店来的。
  
  
  
  
  
我做的饺子用挤出的白菜汁来调馅,还放了油炸过的甜面酱,酱香浓郁,咬一口汤汁四溢,鲜香无比。因为加了特别的豆腐,吃起来口感更加丰富。大家做的时候可以用普通的豆腐蒸过后再切碎入馅。
主料:大白菜1千克,猪肉馅600克,豆腐500克,面粉1千克,水500克
配料:大葱25克,生姜10克,甜面酱100克,盐2茶匙,白糖1/2茶匙,黄酒20克,胡椒粉1/2茶匙,五香粉1/2茶匙,味精1/2茶匙
制作:
1.?????????面粉中分次加入水,先搅拌成雪花状再揉搓成均匀的面团饧20分钟。
2.?????????大葱和生姜切末。
3.?????????大白菜切碎后,放入1茶匙盐拌匀腌制5分钟后,挤去白菜碎中的水分,挤出的白菜汁留用。
4.?????????锅内烧热,放入适量的油烧至5成热,放入葱姜末爆香,再放入甜面酱。
5.?????????小火翻炒,直至甜面酱变浓稠关火晾凉。
6.?????????猪肉馅中先放入黄酒和胡椒粉。
7.?????????再分次加入200克挤出的白菜汁,顺一个方向搅打上劲。
8.?????????把肉馅放入炒好的甜面酱中。
9.?????????搅拌均匀,再放入五香粉拌匀,腌制5分钟。
10.?????豆腐切小粒。
11.?????把白菜、豆腐放入调好的肉馅中,加剩余的1茶匙盐、白糖、味精。
12.?????搅拌均匀成为馅料。
13.?????饧好的面团取一部分,搓成条后分割成剂子。
14.?????把剂子搓圆按扁,擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
15.?????取一张饺子皮在手心,中间放入馅料压实。
16.?????包成月牙形的饺子。
17.?????所有的饺子都这样包好。
18.?????锅内放入足量的水烧开,下入饺子生坯,煮至饺子浮起后再煮2-3分钟,至饺子内部中满气体关火捞出。
关键:
1.?????????锅内放入甜面酱后,一定要用小火来炒,以免糊底发苦。
2.?????????肉馅中打入白菜汁,不要一次加进去,要分次来加并顺一个方向来搅拌。
3.?????????饺子生坯收口要严,以免煮的时候露馅。
4.?????????饺子下锅半分钟后,再用漏勺沿锅边轻轻推动,饺子皮定型了再推就不容易破。

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