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街边小吃搬回家:家庭版自制凉皮

?? 信息来源:时间:2019-09-07 11:56:34

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家庭版自制凉皮的做法
  取一个干净大盆,盛入足量的清水,把揉好的面团放在水里
  在水里揉搓面团,尽量把面团里的淀粉都洗掉,剩下的就是面剂
  洗好面以后,把面筋取出,给盆盖上盖,沉淀4-4个小时,夏天的时候,一定要把盆放入冰箱里
  沉淀好以后,用大勺或者碗轻轻的把上层的水舀出去,留下盆底的淀粉糊,淀粉糊很白很白,很像牛奶的颜色
  把淀粉糊倒入平底容器中,准备上锅蒸,喜欢吃厚厚的凉皮,就多刀一些,喜欢吃薄凉皮,就少倒一些,最好选择金属的容器,导热快
  锅里煮开水,放入装了淀粉糊,最好用盖子或保鲜膜把淀粉糊盖上,以免水分太多
  鉴定,鉴定,因为是一次做,生怕凉皮的凝不上,做的比较厚,下次做薄一点
  凉皮切成条,用香油或植物油搅拌一下,以免黏在一起
  调味:一勺盐,一勺糖,一些生抽,少许几滴醋,一勺老干妈,蒜末,葱丝,喜欢吃辣的童鞋还可以加剁碎的新鲜小米辣椒,辣的过瘾
凉皮,是用小麦里的淀粉部分做的,口感很有弹性,类似广式早茶里的肠粉,但比肠粉还要更Q一些~
面粉里,除开淀粉,剩下的是麸质,gluten,也就是人们常说的面筋。面筋很像建筑中的钢筋,起支撑的作用,淀粉就像混凝土,起填充作用,如果没有gluten,面包就不可能蓬起来。
面粉加水揉捏以后,面筋就搭建起了结构,揉洗面团,就可以将面团中的淀粉洗出来。
我的拙见而已,应该可以这么理解。

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