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这样做肉才嫩

   信息来源:时间:2019-10-24 06:34:17

千年铜州 活力北流

  在肉片或者肉丝中加入少许生粉(淀粉)、搁一点点细盐,搅拌均匀,如果干的话可加入少许料酒去味,不能放味精(经过高温味精易起化学反应,人吃后易生癌),
如果想红烧的可适当加入些酱油,蛋清可免。
搅拌均匀后用不着放一两个小时,放一两个小时的做法是肉很多如0.5公斤以上时的做法,一般二三两肉片或者肉丝的话,只要放5-10分钟,即可入锅。
入锅煸炒时也有两种方法,
一种是油滑法:
锅中倒油(略比肉片或者肉丝的量多一点)烧热至六七成热(注意,不要过热,否则不易掌握火候,容易烧老),将酱好的肉片(丝)倒入快速翻炒,至肉片(丝)变白即用漏勺快速捞出,等你要烧的其它主料或者是辅料(比如肉片中的×菜)炒差不多熟时,再倒入炒好的肉片(丝)略翻炒,加味精即可出锅;
第二种方法是水氽法:
锅中加水(比肉多的份量)烧开,把酱好的肉片(丝)倒入快速用筷子搅开,至肉片(丝)变白即快速用汤漏捞出,其余做法同上。当然此种方法在酱时用不着放酱油。
知道想牛肉嫩些,可以加点小苏打,苏打粉可使纤维组织膨松起来。
或者用蛋白腌一下。
加淀粉也是肉嫩的王道。
还有就是加果酸(比如柠檬啊,菠萝啊,猕猴桃啊,不仅肉会嫩,还带上水果的清香)。
可以事先用老抽或生抽将瘦肉腌制10分钟。
一般是把肉切好,要斜切,先放一些生抽再放一点生粉拌均,炒出来很嫩的.
我常用柠檬汁,既嫩,又去腥,一举两得。
可乐也有嫩肉的效果
用鸡蛋清 我觉得就不错了
把肉丝先用淀粉拌一下,然后在锅里放少许油,等油旺后,把肉丝倒下去,翻炒两下,马上加水,水要多一点,再翻炒几下就好了,这样既省油又不沾锅,而且肉丝还很嫩。
用嫩肉粉,再加上各种调味品放10分钟左右再炒即可。
这个很简单的,先把肉切薄(最好把肉纤维成90度切),加些酱油和生粉拌一下再炒就行了,因为加了生粉,所以炒时可能会觉得很干,只要炒时再加些水就行了
用淀粉腌拌一下,放入冰箱中冰三十分钟左右,拿出来炒,很嫩.
用淀粉或鸡蛋请把肉抓一下,这样炒出的肉嫩而且省油。
放嫩肉粉,超市有卖的。
炒肉要嫩的话不是应该用大火快炒么……
放嫩肉粉或者芡粉都可以呀。要用大火爆炒。
我是用黄酒和生粉,一点点盐,腌制10分钟后炒的。
肉切好后拌上嫩肉粉or鸡蛋清or生抽,热锅冷油,我一般是大火炒,炒出来比较香。
油一定要很热才能下肉,大火爆炒,适当裹一点生粉,也好的
加生粉
一克嫩肉饭,一勺淀粉
油烧得很熟下锅,放点芡粉。然后炒到颜色变了马上起锅,不然就老了
要用大火
炒:原料小、薄、细、脆、嫩,通常的家常菜就是热油,大火,短时间快速做熟,做出来没有汤水,蔬菜类的素炒用时也就10来秒,不过半分钟,炒肉的菜也不过1分钟,如果不熟练,时间长了,料会变得老、烂、出水.
弄点豆粉就可以了 而且么大火
切薄片或3毫米粗细的丝
玉米淀粉上浆
热油大火
先下肉,翻炒变白,拨至一边或盛出下菜,翻炒两下 下调料合肉快炒即可
我用的红薯粉。
有一次在朋友家做饭试了用了一点点面粉,也很管用,很嫩
加点生粉和盐用手抓一下,然后炒的时候放点生抽,会很嫩!
小火。
利用好勾芡粉~
外面裹生粉咯~~
用料酒啊!!肉一入锅 翻炒两下就倒料酒 生粉勾芡啥的都不如料酒好用 差不多了就出锅备用
买里脊肉。
炒小菜的话,可以尝试把素菜炒得快熟,出窝。然后洗窝,热油大火炒肉。末了倒入青菜一起炒两下, 上碟
加料酒,酱油,生粉,盐,鸡精,胡椒粉,再加少许清水~~搅拌腌制10分钟就OK了
原来是大火~~~
用淀粉抓一抓
用淀粉的话很容易糊和粘锅
不会粘锅啊,要放油的肉要横着纹理切,然后腌制一下就很嫩了
我炒的肉就特别的嫩。我是用豆粉、生抽、料酒、盐,研制一会。然后油开大火快速翻炒。。

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