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厨人的文件夹【面条类】

?? 信息来源:时间:2019-09-27 18:09:00

千年铜州 活力北流

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也谈四川燃面的制作
1、面条的选择:做宜宾燃面一定要用“水叶子面"!宜宾人所称的“水叶子面”就是人工刚刚制作出来的面条,里面还有一定的水分,这样面放到锅里煮一会儿就可以捞起来了,这样煮出来的面条才有弹性,吃着有韧劲。一般的干面是煮不出好的宜宾燃面的!这个辣椒最好是到农家去买那种自然干的辣椒,然后放到铁锅里面用微火炒一会儿,等到听到翻动...
阅34??转7??评0??公众公开??15-11-23 23:57
家的味道葱油拌面
家的味道葱油拌面 家的味道葱油拌面。对了,就是葱油拌面啦,简单,美味,溢满家的感觉!2:葱油。小葱(也就是香葱)洗净切5厘米左右长度的葱段,加入5分热油温的植物油中,待葱的水分爆得差不多时改小火慢熬,至葱段颜色微微发黄,关火,以油的余温将葱段煸到位!(切记不能用大火,不然当你看到葱段发黄时关火,油的余温太高,一下就把葱炸...
阅50??转13??评0??公众公开??15-11-23 23:52
山西名吃油泼辣子面
山西名吃油泼辣子面 山西名吃油泼辣子面。陕西油泼辣子独家秘方 配方: 八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 毕卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克 做法: 将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合 取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过...
阅67??转18??评0??公众公开??15-11-23 01:09
四川小面
我虽然不喜欢面食,但却非常乐意尝试不同地域的面食,在到达的第一天,就看到了一家面馆,在以后的日子里,曾两次来到她家,尝试了宜宾燃面和辣鸡面,宜宾燃面的喜欢不是一天两天的功夫,辣鸡面是第一次听说,点它,无非是想知道它。因为是一款小面,在面店里,也属于快食面,所以,这道面,如果提前制作好一碗鸡肉酱,吃面的时候,只需要把面...
阅51??转16??评0??公众公开??15-11-21 20:46
苏格兰打卤面的制作
苏格兰打卤面的制作苏格兰打卤面的制作 2012-08-23 21:42:39.苏格兰打卤面制作全过程。这一点跟咱们东北人还是有几分相像的,所以我觉得本山大叔的小品《不差钱》中,选择苏格兰情调而不是英格兰情调一定有他的意图,至少在性格上与东北人是亲和的。于是我对苏格兰打卤面的研发,就是本着这样的指导思想进行的。3. 把多余的油倒出去,因...
阅125??转27??评0??公众公开??15-11-21 20:36
2015中国川菜全球行候选地区菜品公示★?翡翠冷吃面
2015中国川菜全球行候选地区菜品公示★?翡翠冷吃面2015中国川菜全球行候选地区菜品公示★?翡翠冷吃面 原创 2015-09-19 总编辑:汪世容 中国川菜。主 料:绿色面100克。辅 料:黄瓜、胡萝卜各20克,香葱5克,芝士碎10克,豆芽20克。2.把黄瓜、胡萝卜洗净,切成细丝备用,豆芽焯水、过凉备用;4.用筷子把面条打成卷,四周撒上冷面汁,在面的中...
阅38??转9??评0??公众公开??15-11-19 21:31
【大厨秘笈】美食必备—2种冷面&7种凉面的做法
面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙。鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺。面条、香油、...
阅59??转18??评0??公众公开??15-11-05 20:39
【大厨秘笈】6000碗面条,一天做一样
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟,面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分。做法:面条煮熟,过凉开水备用。3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后浸入冷开水后再盛入碗内。10、将调好的芝麻酱、花生碎榨菜千张丝辣椒油倒...
阅126??转31??评0??公众公开??15-11-04 19:23
【大厨秘笈】必须要学会的美味家常面!!!
2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。马上放入锅中的热水里煮,水里放点盐防止面条粘连。把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒。材料:牛肉,乌冬面,鸡蛋,白菜,姜,大葱,啤酒,...
阅52??转16??评0??公众公开??15-11-03 20:26
超详细的意大利博洛尼亚肉酱面做法
超详细的意大利博洛尼亚肉酱面做法。——面条君登场——如果你买的是超市的袋装意大利面,尽量选择螺旋面或者笔管面,尽量不用用正常餐厅提供的长面(Spaghetti),因为螺旋面或者笔管面的形状能够更好的使肉酱附着在上面,达到一口面一口肉的饕餮享受,如果用长面的话,你会发现,吃完面,你还剩好多肉木有吃。煮面的时候,先烧开一锅水,然后...
阅32??转8??评0??公众公开??15-10-30 20:45
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