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海参肘子的做法[2P]

?? 信息来源:时间:2019-10-09 09:53:31

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  用料
主料猪肉(后肘)1000克,海参250克
辅料玉米淀粉75克,葱150克,调料花生油165克,食盐10克,酱油20克,味精5克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮5克,黄酒15克,白砂糖50克。
海参肘子的做法
海参肘子是鲁菜菜谱之一,以海参为制作主料,海参肘子的烹饪技巧以烧菜为主。特点:红润光亮,时肉酥烂,汁浓味厚,肥而不腻,海参软濡滑润,葱味浓郁。
1.海参顺长片成刀片形,放入开水中氽过捞出,控净水分。
2.大葱切成3厘米段。
3.姜切成薄片备用。
4.锅内花生油15克烧热后放入花椒炸出花椒油备用。
5.猪肘子放入冷水中浸泡5小时,捞出用净布搌净水分。
6.用木炭旺火把外皮烤焦后,再放入温水中泡10分钟。
7.猪肘刮去焦皮,再放入锅内,加水慢过肘肉,用旺火烧开,撇去浮沫后,改用慢火煮熟,捞出去骨。
8.炒锅内加入花生油,用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油。
9.锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出,把肘肉肉面切成2厘米的方块,将皮面朝下放入大碗内,加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克,上笼以旺火蒸40分钟取出。
10.将汤汁滗入碗内,捡出葱、姜、八角、桂皮,再将肘肉扣在汤盘中。
11.炒锅内留油75克,旺火烧至七成热时,放入葱段炸至金黄色,放入酱油5克,碗内原汤,精盐3克、白糖、海参、黄酒5克,清汤150克。
12.烧开后用湿淀粉勾芡翻锅,淋上花椒油烧在肘子上即成。

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