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全国通行的街边小吃——葱油手抓饼

?? 信息来源:时间:2019-10-01 02:41:04

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  全国通行的街边小吃——葱油手抓饼
(2013-05-03 08:36:54)
已经记不清第一次吃手抓饼是什么时候了,
这个小吃倒也好,没有地方限制的,全国通行,
味道不辣不麻,不咸不淡,不甜不腻,刚好将就所有人的味口。
它刚出道那阵子,那是排着长队的抢啊,
虽然卖家的锅子大,这东西做出来就好大一张,但是还是趁热的好,等着做一张饼也挺花时间。
像学校门口、菜市场、夜市,简直就是必备手抓饼。
买上一袋,一边走路,一边往嘴里抓。
外酥里软,带着葱香和淡淡的咸味,
逛街必备啊,没味口的可以开开胃,饿了的也可以顶上。
看天气好,随手给家里的文竹拍了一张,
一年前,我差点把这文竹给丢了,大花花没舍得,硬给保下来了。
结果就让我们收到意外之喜,
放在阳台上的文竹长出好几根新枝杆,
越来越长越来越长,顺着旁边的水道往上爬。
越爬越高,在我的两盆吊兰旁边枝繁叶茂起来,
照片上的是其中一部分,实物看上更显壮观,还有继续蓬勃生长之势。
现在已经成了阳台上长得最好的植物,也是最美的一块儿了。
为此,大花花得意得不行。
方子参见的是鲍鱼老师的,作了点小修改。
材料:
主面团:
面粉:250克
温热水:160克
小葱:1把
油酥:
面粉:20克
油:50克
葱头:3个
桂皮:1个
小茴香:1小把
老姜:1小块
花椒末:1小勺左右
盐:适量
份量:2张饼
1、面粉加温热水,揉至光滑的较湿润的面团,醒面半小时;
2、醒面的过程中准备油酥材料,葱头剖开,老姜切片;
3、锅中放油50克,再放葱头、老姜片、桂皮、小茴香;
4、炸至材料变焦黄,油出香味,另小葱切葱花;
5、油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中,再加入盐和花椒末,待凉。油酥应较浓稠,舀起来后能呈细线流下;
6、醒好的面团,分为两半。(可先给操作台上刷油)每份先擀成薄面皮,越薄越好,取一半的椒盐油酥抹开抹均匀;
7、再均匀地撒上葱花;
8、把面皮像折扇子一样叠起来;
9、再一边拉长,一边卷起来;
10、最后盘成一个圆饼状;
11、再擀成较薄的饼,把面条尾塞到面饼底端,再捏合一下(下锅前可先松弛20分钟);
12、平底锅刷薄油,中小火加热,放入薄饼;
13、慢慢煎,一边定型后再翻面煎另一面
14、最后煎至两面黄就出锅了。

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