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外面买的香肠不放心?自己动手吧!——家庭自制香肠做法

?? 信息来源:时间:2019-09-15 18:55:09

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  本帖最后由 xiao810918 于 2012-12-28 20:44 编辑
不管是超市还是市场,那些颜色鲜艳夺目的香肠,我一直不敢买来吃,想想放那么久还不坏,肯定是色素加防腐剂。而在我眼里,自己制做香肠,是一件多么不可想象的事情。因为从小到大,一直是母亲做了,我们回家过年吃的吃,拿的拿。直到有了孩子后,过年很难回家(回去也只是在夏天),一到过年,想着母亲所做的香肠和腊肉,恨不得能长上一对翅膀飞回去呢!无奈之下,只有自己动手,于是去年就开始咨询母亲,生平第一次自己做成了香肠,发现其实没有那么难哈。今年,本有点不想做了,看到妈网上的美妈在做,我也很心动啊,所以也去买了食材做起来,今天就把我制作香肠的过程发上来,其实不难哦,就是有点累人而已。
闲话少说,先上材料:
1、主料:去皮猪前腿10斤(这里的肉肥瘦比例好),小肠1斤(但是买的时候要多买一些,因为在制作过程中,要去除肠衣外面的油,还可能有损坏的,还有两头扎头的地方,我买的大概有1斤半左右)
2、配料:盐2两5钱,白糖2两,白酒少许,香料少许
3、工具:醋、筷子、剪刀、线、矿泉水瓶
注:所有材料及配料可按个人口味来添加,喜欢麻辣的可以放辣椒粉等。
制作过程:
1、首先将猪前腿洗干净改刀成小块,将配料放入调味,但这里要注意的是,不要一次性全放入,要慢放,可以觉得差不多时,拿一小块弄熟后尝一尝,再接着调。不过要比平时咸一些,不然容易坏啊!
2、接下来就是洗小肠,这可是一个累人的事情。首先要小心的把小肠外面连着的油给弄下来,一定不要弄破小肠哦。我是借用了水龙头,挂在上面用剪刀轻轻剪下来的,不象去年用手撕,就会有撕坏。接着把外面弄干净后,就要用到筷子了。拿着小肠的一头,用筷子把肠外面的部分给戳进里面一点,然后就慢慢的把小肠的里面给翻出来,这一点我不知道这样说大家明不明白。翻出里面来了,里面大家都知道,是特脏的地方,用醋来反复搓洗两三遍,再用清水洗衣净,最后把肠衣套在水龙头上,把翻进去的外面再冲洗一遍,这样肠衣就算是弄好了。
3、灌香肠所用到的工具就是我们平时经常喝的矿泉水瓶哦。把矿泉水瓶改刀一下,只需要瓶口的一小部分,同时还要准备扎香肠用的线,要稍粗一点的呢,还有剪刀(用来剪线的,有时还用来剪肠子,让肠口齐整)。:
4、最后把东西准备齐备,就开始灌香肠了。最好是由两个人来完成,有人打下手方便又快捷哈。(我命苦,老公不会弄)。把肠衣套在矿泉水瓶的口子上,留出一点,用绳子扎紧,用一只手捏住,另外一只手就把肉肥瘦均匀地灌进去,每隔一段就用绳子扎紧,扎的过程中,要用针扎几下,排出肠衣里面的空气,好使肠衣里面的肉更紧实哈!(这里由于是我一个人无法拍到图片,就借用一个网上的图片哈,同理,我用的是矿泉水瓶子!)
  
  
5、等全部完成后,就把它挂在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感。我做好了就直接让老公帮忙挂到窗外,用两个衣架固定在防护网上的。
啰嗦几句:
1、肉的肥瘦比例推荐用2:8,当然,随你喜好。
2、肉不要绞碎成末,口感会变差。
3、调味的分量只是参考,请根据自己的口味添加调味,喜欢辣味的,可加入辣椒粉,按喜好随意发挥吧。
4、调味后,只要保证完全拌匀,就可直接灌制;如果有时间,也可腌制2小时或更长时间后再灌制。
5、风干的香肠,最好是冷冻保存。因为春节后广东就开始潮湿了,天气湿热,就会坏的!
好了,这样的过程,是不是很简单呢,就是有点累人哈,美妈们,动手来自己做出健康而美味的香肠吧!

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