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在家怎么煮面条比较好吃?

   信息来源:时间:2019-10-24 20:35:37

千年铜州 活力北流

  作为一个面食爱好者,分享我的烹制经验:
选材,不要买超市的挂面、袋装的保鲜面,都很糟蹋味蕾。手擀面最佳,不要选择最粗的,煮出来夹生,最细的也不好,未出锅,已然香消玉殒,跟星巴克的吸管粗细相当,最佳
配菜,西红柿鸡蛋最妙。西红柿选择熟透绵软的,用盐水浸泡,洗净,沸水烫一遍,便于去皮,切成碎块。鸡蛋搅拌加盐备用。另需少量葱花,蒜切片,少许花椒粉或油
炒锅,最好用煤气灶,电磁灶火力不够猛烈,太温吞
油入锅,发热,加蒜片,闻到蒜香,再加葱花,鸡蛋加入翻炒,保持鲜嫩,即刻出锅。再加油,蒜及葱花,香味出,西红柿加入,很快就化为一锅艳丽的浓汤,再加入炒好的鸡蛋,浸透,一并出锅
之后的做法,取决于个人喜好:
我一般等水沸腾,加面,再沸腾,加水,如是往复2到3次,捞面入碗,不要汤,切记
先吃一口原味的面,深味面香,意犹未尽时,再将西红柿卤浇入碗中,风卷残云般吃完
无论是几人吃面,每次入锅总保持少量,捞出时,每碗面不超过碗容积的三分之一,保持新鲜
如果喜欢青菜,可以在面将要出锅时加入,保持鲜绿
其它做法:
西红柿鸡蛋熬成浓汤时,不出锅,加半锅开水,再直接加面,浑然一体,汤也销魂
或者煮好的面用凉开水过一下,更筋斗
或者提前半天做好西红柿卤,在冰箱放冷
以上,仅供参考^_^
【尼佬的回答(12票)】:
我不会手擀面,不过有一个需要平时在家有充分准备,想吃面时简便快捷的南方法子。
准备工作:
1、淘宝买一些重庆秋霞牌小面调料、担担面调料备着。如果不大吃辣,可以买它家的炸酱面调料。其它川味调料,宜宾芽菜如果有更好。
不喜欢川味,可以买李锦记的拌面调料,XO酱,潮州橄榄菜等等常备。
2、在你做卤味(猪、鸭、鸡悉听尊便)的时候,注意卤汁不要烧干,请留一些,放凉了,放入制冰袋,这样,它就成了卤汁冰,放半年都无所谓。用猪大骨、鱼骨熬高汤放进去也不错。
制冰袋是什么?
这是制作冰块,长期放卤汁、高汤的最好帮手!
3、大蒜捣碎做成大蒜油(市售的有怪味,最好自己来);或者葱段熬成葱油。大蒜油和葱油是拌面之宝,放几个月都无所谓。
4、你最好是常买菜的人,冰箱里常有青菜;当然,如果你真的热爱美食,阳台上的四个花盆,分别种着一点青葱,一点鸡毛菜,一点薄荷,一点金不换就更棒了。
5、离不开肉之人,自己做点肉酱,猪肉/牛肉混合都可,冷藏可放两周没问题。
好了,在确认你有这些东西后,6分钟一碗好吃的面就出来了。
1、拿出冰箱的冰卤汁,挤出三块冰,加点肉酱,喜欢川味的放入秋霞小面调料,不吃辣的可以放拌面酱、橄榄菜或XO酱什么的,上好的生抽倒一点,加一点点开水,调开(注意不要弄成汤)。根据自己口味放入葱油或大蒜油。
2、开水入锅迅速煮开,半个手掌的青菜和挂面一起下锅。我喜欢苏州人称为「小宽面」那种宽度的。水开加冷水,再开,就可以出捞了。一定不能软烂。
3、面和青菜入碗,如果手头有青葱/薄荷/金不换,随便加一点。开吃。
【小翟的回答(8票)】:
本人是标准的面条控,给你传授两个做面的方法,这可是绝对好评的啊,在同学之间被誉为传说啊~
1、番茄鸡蛋面
做番茄鸡蛋卤,主料番茄、鸡蛋、辅菜:豆角/芹菜/香菇等。
番茄切片,鸡蛋打碎,辅菜切碎丁。 鸡蛋一般炒,成块,盛好待用。
油八成热后,入花椒、干辣椒(切开,关键是炸里面的辣椒籽)、葱末、姜末、蒜末,烹出香味后,入番茄片,大火不断翻炒,直至番茄大多已变汁状(番茄汁是该卤的关键所在!!),再入辅菜,期间放盐、五香粉,5分钟后,即可加入适量水,熬制卤,待卤快烧成成(一般得8分钟左右),加入鸡蛋块,2分钟,出锅。
面条应该选手工面(湿面条),口感好,辅以青菜,入水煮,把握好硬度,熟后,浇上番茄鸡蛋卤,非常美味。
再者,期间的不同环节的烹制时间了、调料的用量了都得靠自己把握,如果你是非常非常想吃好吃的面条,可以发邮件至350607455@qq.com 交流答疑。
2、蒜面条(简单,适宜懒人以及有掉肉需求的面条爱好者)
做辣椒酱,用料:干花生仁、麻椒、辣椒、蒜、姜。
油八成热,入干花生仁、麻椒、辣椒,翻动,使材料不被炸黑,但又能用油的热量使之烹出香味来,差不多后,关火,待凉,将材料虑油后放至蒜臼内,把剥好的蒜瓣以及切好的姜丁放入蒜臼,加适量盐,开始用蒜捶砸,一般10分钟就能砸的很碎了,然后用加入适量的醋调拌。
面条应该选手工面(湿面条)辅以青菜,入水煮,把握好硬度,熟后,浇上辣椒酱即可。
该面条重点在于辣椒酱的做法,至于用料的用量,你需要明白各材料的作用,然后依个人口味适量取用即可。辣椒酱不会轻易变质,可以吃很多次面条 十分方便。
【肥老泡泡的回答(4票)】:
受邀题。对于面食的热爱就不多说了,上面的回答也写的很详细了。我就把自己喜欢的两种面条做法与大家分享一下。
1.过水面
可以把肉、土豆、胡萝卜等菜切成丁做卤子,或者直接做炸酱卤。
面条(建议最好是手擀面,或者直接买那种卖的切面也可以)煮熟后用凉水过几遍。夏天吃的非常爽口。
2.焖面(内蒙和山西比较流行)
顾名思义,这个肯定不是水煮的。手擀面需要把擀的比较硬,然后切成条状。下面放豆角、土豆、排骨等,上面放干面。盖上锅盖焖熟。注意要控制火候,否则时间长了菜容易糊了,时间太短面没熟或者没有入味。
再来个题外话:吃焖面就大蒜口味更佳。 俗话说的好:吃面不吃蒜,营养减一半
【夕照雪的回答(4票)】:
首先根据工具来选加工方式。
微波炉一族:取微波炉食盒一只,加水,微波炉烧开,加入面条,搅拌两下,置微波炉高火两分钟取出,打一个荷包蛋,加生菜或者青菜,或者其他食材比如超市买的烤鸡。再放入微波炉高火两分钟,OK,出锅。
电饭煲一族:加水烧开,加入面条,荷包蛋或者蛋花根据自己口味选择,半开盖煮5分钟,搅一搅,加生菜或者青菜,半开盖再煮一会儿,根据个人口味,我喜欢吃烂一点的。开锅捞出面条置碗中,加老干妈干拌,面汤少许。我最近在淘宝买了四川一家店的香卤牛肉,每次开一袋,自己弄干拌老干妈牛肉面,非常香。嫌不够香还可以撒点芝麻。
居家有厨房一族:请自动升级以上苦逼学生族的做法。
关于面条,我个人最喜欢吃龙须面,细的那种,但是非常不经吃,一袋面也就够我吃两三顿。然后我经常买杂粮面吃,宽的那种。我不爱吃葱花,所以以上我都没放葱花。
【李鸿的回答(1票)】:
自己做手擀面,面稍微硬点,多揉会,劲道,擀面,切面,切完稍微搓一下,劲道,
炸酱面:面酱,肉馅,少量辣椒面。1热油,2放肉,3酱,菜糊糊一口,酱糊糊一锅,注意翻锅,然后,令烧油,热后,交道辣椒面上,翻,混在一起
煮面,开水煮,至颜色近似透明状
可以煮点菜,然后,吃
打卤面:瘦肉切钉,炝锅,放肉吵,放木耳等菜,放水,开锅打个碎碎的鸡蛋
【王鹏的回答(1票)】:
根据不同种类的面有不同煮法,个人比较擅长龙须面和泡面
1.首先要烧开水再下面,盖锅盖,这个可以保证面燶之前煮熟 ;
2.第一次水烧开的时候将面捞出来,用凉水过一下再放入锅中盖锅盖,煮出的面比较劲道,尤其是方便面 还可以冲掉表面防腐剂;
3.一般细面水再开就熟了,如果宽些的面 可以点水揭盖煮到水开
PS:细面如果再水中加一点点五香粉和几滴香油 捞出来比较好吃
【董航的回答(1票)】:
说一个我常吃的方法,最适合懒人。 芝麻酱很多地方都可以买得到,记得用水调稀释点。加上盐和鸡精,芝麻酱就调好了。 煮好面,过水。然后放上调好的芝麻酱和醋,拌一拌吃,简单又好吃。
【李豹的回答(1票)】:
同样是面条控,说一下我的做法。
1.挂面。我家乡的“龙凤贡面”最佳(顺便为家乡做下广告啦),如果买不到,可以用超市的其它挂面代替。烧水时,先投入葱末,烧开,将火拧小,打入鸡蛋,待鸡蛋稍有凝固后再加大火,下入挂面,等半分钟(超市挂面时间要久一些)后,加入少许香油及盐,即成美味。
2.西红柿鸡蛋打卤面。面条要选手擀面,煮面过程不讲,只讲西红柿鸡蛋卤的制作过程。我们家习惯加木耳,泡的时间不要太长。先将西红柿热水烫过,去皮,切小块,热锅,倒少许油,放入几粒花椒,炸至噼啪响,然后放入蒜末,葱末,炒出香味,然后倒入切好的西红柿,翻炒两下后,放入清理干净的木耳(切记不要泡太久),然后再将打好的鸡蛋,直接缓缓均匀倒入锅中,最后倒入盐等调料。遂成。
【张志禹的回答(0票)】:
我煮面条很简单,下面后加点盐,出来的面条会比较劲道。然后可以炸酱吃或者加点菜、香肠啥的吃。
【hwdlc的回答(0票)】:
哈哈,大家都是高手啊,面的做法我就不说了,福建吃面分线面和普通挂面,线面,面条细如织衣服的线,太多盐所以要泡泡,然后再煮,福建人别的地区不知道,我亲戚福州人的吃法是,放入多种海鲜贝壳香菇干活,一起煮,有客人的是后放入两枚鸭蛋,哇!吃得我扶墙出,后来才知道,吃这样的面是需要吃掉一枚留下一枚的,而不是全吃掉。中国传统礼仪需要有个专门的学校来教教啊。我做面条超级简单,挂面煮熟,放入生抽,葱花,有时加入绿色菜叶,或者香菇干货,或者鱼丸牛肉丸,或者自制密制的辣椒酱,最简单的就是只放生抽,最复杂的就是放入各种食材。
【陈仔的回答(0票)】:
补充一个比较港式的做法,
材料
太阳牌火腿肠或其他火腿
出前一丁 (推荐猪骨浓汤味和麻油味)
鸡蛋
其他杂七杂八的自己喜欢就加
做法 比较多的沸水,整个面放进去煮2分钟。
捞起面,冷水冲。备用。有麻油的可以放一点拌一下,更香而且面不会继续吸水。
煎蛋,这是最关键的步骤,超猛火烧红锅,放油,打蛋。把火调到比较慢,等蛋的一面成型, 翻面,略煎20秒,起锅。其实蛋真的不用怕不熟,最完美的状态就是有点焦边,脆脆的,里面蛋白熟了,但是蛋黄呈现介乎液体和固体之间的状态。对了,煮好一定要起锅,不然余热会把蛋完全煮熟。
然后就是煎火腿或肠,太阳牌的虽然口感味道都不错,但是偏咸,可以解冻时泡泡水。
最后把蛋和火腿肠铺到面上,把面的调味料打上,倒上热水。
就是港式茶餐厅比较常见的餐蛋面。

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