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包子饺子馅的制作的独特秘方

?? 信息来源:时间:2019-09-22 03:17:11

千年铜州 活力北流

  馆友“负鹏载舟”:
您好!您的馆藏文章“包子饺子馅的制作的独特秘方”深受广大馆友的喜爱,于2014年11月29日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“主食面食/小吃零食”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享!
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冬至刚过,你昨天吃饺子了吗?马上新年就要到了,你准备做什么样的饺子馅呢?使全家人都喜欢吃你做的饺子呢?喜欢做饭的朋友不防参考尝试一下这可是我家独特秘方;
《猪肉大葱馅》
主料:猪前臀肉。肥瘦比例为:包子四六,饺子三七;锅贴馅饼三七;
辅料:大葱;
佐料:精盐、酱油、料酒、鸡精、高汤、姜、白胡椒粉、香油;
制作:肉馅最好手工剁碎;500克肉馅放20-30克酱油;5-10克鸡精、5-10克料酒、20克姜末、1克白胡椒粉、2克花椒粉;
用高汤或清水按照一斤肉加六两水(高汤)的比例打馅,要向一个方向搅拌,边搅边加水;肉馅打好后,加20克香油,最后根据此前放入酱油的多少用精盐调味。搅匀。
大葱与肉馅的比例为一比一,包馅前才能将大葱放入肉馅,搅匀;
注意:煮(饺子)馅要略咸,蒸(包子、饺子)馅要略淡,烙(锅贴、馅饼)馅要更淡些。若加入菜馅,要考虑挤菜汁时加的盐味;
如果加菜馅时,大葱减半。同样要在肉馅搅好后,再放大葱,搅匀。再放菜馅搅匀。鸡精也有些咸味;肉馅搅好后,菜馅不再加盐,免得出汤。
调肉馅时,可根据自己口味增减调料,但若调料放入的次序变化,味道也会变化。
牛肉大葱馅
主料:牛肉;猪肥肉;按照7:3的比例;
辅料:大葱;佐料:精盐、酱油、料酒、鸡精、高汤、姜、花椒粉;
制作:500克肉馅放20-30克酱油;5-10克鸡精、5-10克料酒、20克姜末、3克花椒粉;用高汤或清水按照一斤肉加七两水(高汤)的比例打馅,要向一个方向搅拌,边搅边加水;肉馅打好后,根据此前放入酱油的多少用精盐调味。搅匀。大葱与肉馅的比例不少于一比一,包馅前才能将大葱放入肉馅,搅匀;
韭菜鸡蛋大馅饼(饺子锅贴包子通用)
主料:韭菜、鸡蛋、面粉;
辅料:佐料:姜、精盐、鸡精、植物油;
制作:先炒鸡蛋,打碎,晾凉方可用。
和面:面粉与水的比例为1:0.7,也就是一斤面放七两水,饧着;
把韭菜根切掉1寸(那是吸收化肥、农药最多的地方),择干净,泡半小时,洗净,沥干水份待用;
把面揉好,分成10个剂待用;
切韭菜,与鸡蛋搅匀,加鸡精10克、精盐5-7克、姜末10克调味;
包好后放入饼铛中烙熟即可。
注意:
一般情况下一斤韭菜放两个鸡蛋足矣;炒鸡蛋时稍多放些油,馅里就不用另放油了;鸡精有咸味,放盐时要酌量;韭菜属寒,需用姜平衡。
如果你照着做了全家人一定喜欢吃.
#日志日期:2009-12-23 星期三(Wednesday)

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