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自制一碗可以百搭的麻辣红油

?? 信息来源:时间:2019-09-26 18:45:40

千年铜州 活力北流

  
这麻辣红油做起来真的很简单,用自己喜欢的植物油和香料,选择自己能够承受的麻辣程度,做出的麻辣红油香的很,静置12小时后,颜色红亮润泽,卖相和口味丝毫不亚于外卖的成品。不喜欢香料的味道,可以只用植物油烧热了油泼辣椒面,而且辣度也可以自己掌握。
在这个气温日益增高的炎热夏季,这浓香的麻辣红油做上一碗,平常凉拌啊,吃面啊,涮火锅啊,随手拈来,尽可以百搭。就算吃馒头,都可以抹上一层,提香开胃,夏日萎靡的食欲瞬间就被会激发。
原料1:辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋
原料2:葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒
做法:
1、姜切丝,蒜切片,葱切段;
2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分;
3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内;
4、起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸;
5、至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要;
6、关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀;
7、重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动;
8、添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味,静置即可。
温馨提示:
1、如果不喜欢香料的味道,可以直接烧热油浇辣椒面;
2、如果喜欢别的香料,也可在第四步里面自由添加;
3、离火后,不要马上油泼,这时油温太高,辣椒面容易糊,稍微凉一分钟,油面没烟了再泼;
4、省事的话可以一次浇入全部热油,但分三次浇,效果会更好;
5、静置12小时候以后,红油的颜色会更红亮,我这个是刚做好的;
6、植物油、辣椒面、芝麻,大致量比:3:2;1,盐和糖随自己口味;
7、添加凉开水(大约油量的1/10)是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素,盐提味、糖提鲜,醋提香;
8、一次少做,搁置时间久了,香味就会打折扣。

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